Bejgli recept karácsonyra, még időben :)

Egy kis segítség akiknek még nincs jól bevált bejgli receptjük. Ha ezt elkészíted, ezek után lesz. :) Képekkel segítek a kritikus pontokon, hogy tényleg egyszerű legyen a sütés, ne pedig egy rémálom. :) 


A tészta mindig ugyan az, viszont a töltelék annyi féle lehet, hogy nem is tudnám felsorolni őket :) Mindenki a saját családja ízlésvilágába bele tudja illeszteni. Egy biztos, ha a mákba rakunk egy kis reszelt almát, vagy házi készítésű barack lekvárt, nem lesz olyan száraz nyögvenyelős. A diós töltelékbe mehet szintén alma vagy barack lekvár. A túrós töltelékbe, mert van ám ilyen is, mi nagyon szeretjük, egy pici tejfölt és búzadarát szoktam rakni, és sok-sok reszelt citromhéjat és mazsolát :)

De jöjjön a recept:

Tészta:

- 1kg finom liszt
- 250 g sütő margarin (kocka margarin)
- 2 tojás sárgája
- 100 g cukor
- 1-2 dl tejföl (ez kb. 2-3 nagy kanál púpos tejföl)
- 50 g élesztő
- 1 dl tej (élesztő felfuttatásához)

Töltelék:

Mákos, diós töltelékhez érdemes szirupot csinálni, és abba belerakni, a hozzávalókat. A szirup pedig víz cukorral, langyosra felmelegítve. Épp annyi, hogy kenhető állagúvá váljon a töltelék, de még se folyjon. Pl mint egy sűrűbb tejbegríz. Mondjuk ez is elég relatív. Mindenesetre, ha nagyon nedves a töltelék a tészta átázik és nyers marad, ha meg túl száraz, akkor meg nem lesz finom. Szóval maradjunk a sűrű "tejbegríznél" :)

Elkészítés:

Én mindig a töltelékkel szoktam kezdeni, hogy mire a tészta megkel és tölteni kell, addigra kihüljön a töltelék. Ugyanis melegen forrón sosem szabad megtölteni a tésztát.

És ha kész a töltelék kezdődhet a tészta összerakása:

Élesztő felfuttatásával kezdem, langyos meleg tejbe 2 lapos evőkanál cukrot keverek el:

Majd az élesztőt:

Belemorzsolom a tejbe, és lefedem egy tányérral az edény tetejét, és hagyom kb 15 percig amíg a tészta többi hozzávalóját összemérem:

Így néz ki az élesztő 15 perc elteltével. Szépen felfutott:

Eközben, egy nagyobb tányérba, belemértem a liszet, cukrot, margarint, tojást, tejfölt. Beleöntjük az élesztős tejet is, és jó alaposan összegyúrjuk.

 

Majd 1-2 órán át hagyjuk had kelljen meg. Szoba hőmérsékletű helyiségben 21-24 C ig elég egy óra kelesztés.

3 részre osztjuk a nagy cipót.

kb. 3-4 mm vastagságúra nyújtsuk a tésztát. Tekerjük fel, és rakjuk a tepsibe őket. Figyeljünk arra, hogy úgy helyezzük el a bejgli rudakat, hogy azok nőni fognak. És ha nem tudnak megnőni a tésztájuk nyers marad. Így a bejglik között hagyjunk 2-3 cm távolságot. Mind két oldalánál legyen meg a 2-2 cm hely. Hosszában nem fontos a hely. Hosszában nyugodtan érhet a bejgli rúd tepsitől tepsiig. Ez egyébként meg is határozza a bejgli méreteit.

Ha behelyeztük a tepsibe a sütiket, jöhet a kenés. Először a tojás sárgájával kenjük meg a sütiket, és 30 percig pihentessük meleg helyen a rudakat.

Majd utána a tojás fehérjével kenjük meg a rudakat, és 30 percig hideg helyre rakjuk a bejgli rudakat. 

Ezek után előmelegített sütőben 180 fokon 40 percig süssük a sütit. Az első 20 percben ne nyissuk ki az ajtót, utána már rá lehet kukkantani, de azért ne nyitogassuk sűrűn, mert akkor több időre kell bent hagyni a sütit, hogy rendesen megsüljön.

Mivel sokáig finom puha marad és jót is tesz neki, ha egy éjszakát áll, és összeérlelődnek az ízek benne, így érdemes megcsinálni 22-én 23-án a bejgliket. Kinek, hogyan jut rá ideje. Folpackba csomagolva hűvös helyen, kamrában, hideg ablakpárkányban, jól tárolható. Sokáig elállna, ha nem fogyna el olyan hamar :) Sok sikert mindenkinek a sütéshez :)

Sajtos pogácsa, nagyon finom, és puha :)

Mikor fiatal kezdőként találtam magam a konyhában elég sok problémával találtam szemben magam. Olyan szakszavak voltak a szakácskönyvekben, online receptekben, amihez előtte nem volt szerencsém. Hiába követtem a receptet szóról-szóra, de valahogy sosem sikerült. Meg kellett tapasztalnom bizonyos dolgokat, rá kellett jönnöm, az apróbb fortélyokra, és persze megismertem a szakszavakat is :)
Mára már tudok kelt tésztás süteményeket is csinálni, ahogy a piskóta sem esik össze. :)

Számomra az első áttörés, az volt, hogy a gáz sütőt lecseréltem villany sütőre. Sokkal egyenletesebb benne a sütés :)

Na de eme memóár után térjünk is a lényegre a receptre és az elkészítési módjára. Kezdjük a hozzávalókkal:

Tésztához:

-200g reszelt sajt (apró lyukú reszelőn lereszelve)
-600g liszt (fehér finom liszt)
-250g sütőmargarin (kocka margarin)
-1 dl tejföl kb. két evőkanál (nem nagyon számít hogy hány százalékos a zsírtartalma)
-2 tojássárgája
-1 kisebb evőkanál csapott só (ez azt jelenti, hogy nem púpozva, azaz mikor merünk a sóból, ujjunkkal szépen lehúzzuk a felesleget a peremen tartva az ujjunkat)
-40g élesztő (nem instant, hanem a szokványos kocka élesztő)
-1dl tej (az élesztő felfuttatásához, kelesztéséhez kell)
-1 evőkanál cukor kristály (ez is az élesztőhöz fog kelleni)

Kenéshez pogi tetejére:

-kb. 100-150g reszelt sajt ízléstől függően, ki nagyon megpakolja a pogik tetejét van aki kevésbé :)
-1 tojás sárgája


Elkészítés:

Megfogjuk a tejet és hozzáadjuk a cukrot, majd mikróban 30 másodpercre vagy 1 percre berakjuk. A lényeg hogy kellemesen meleg langyos legyen és ne forró. A cukornak teljesen fel kell oldódnia benne, így keverjük míg érezzük a kristálycukor darabkákat. Ha megvagyunk morzsoljuk, pici darabonként az élesztőt a cukros tejbe, picit keverjük meg, majd takarjuk le az edény tetejét. Kb. 15-20 perc kell neki a "futáshoz". Azért nevezik, így mert a többszörösére duzzad az élesztő, így olyan edénybe rakjuk, ahol van hely. Sose rakjuk hideg helyre, szemeljünk ki egy olyan helyet, ahol nincs nagy légmozgás, és 24C körüli a hőmérséklet.
Érdemes műanyag tálat használni.

Ha ezzel megvolnánk, kimerhetjük a tészta többi hozzávalóját egy másik tálba, ami szintén jó ha műanyag tál. Tehát mehet a liszt, vaj, reszelt sajt, tejföl, tojássárgája, és a só.
Ha szépen behabosodott és felfutott az élesztő, akkor azt is hozzáöntjük a többi hozzávalóhoz, és szépen kézzel összegyúrjuk.
Én ezt kézzel szoktam csinálni, de akinek van dagasztó gépe, annak a gép összekeveri. Ha homogén a tészta, akkor egy órára pihentetjük. Kb ennyi idő kell ahhoz, hogy megkeljen a tészta, azaz megduzzadjon, és a szivacshoz hasonló jelleget kapjon. A legalkalmasabb hely az élesztő felfuttatásához használt hely. Azaz 24C körüli hőmérséklet, légmozgás mentes. Az edény tetejét konyharuhával takarjuk le, hogy azért kapjon levegőt, de mégis le legyen takarva.
1-1,5 óra múlva már jónak kell lennie, ekkor látjuk, hogy nagyobb lett a tészta tömege.

Enyhén lisztezett deszkára rakva picit átgyúrjuk, ekkor picit "össze esik" a tészta, de nem kell aggódni. Mondhatni ilyenkor a levegőt gyúrjuk ki belőle :).  Kb két ujjnyi vasatagságúra nyújtsuk ki, majd jöhet a szaggatás. Pogácsa szaggatóval, vagy karácsonyi mézeskalács szaggatóval csináljunk kicsi pogácsákat.

 Nem kell sietni, mert a tésztának jót tesz ha pihenhet még egy picit sütés előtt. Ekkor is figyeljünk, hogy hideg huzat ne érje a tésztát.
A pici pogácsákat rakjuk a sütőpapírral kibélelt tepsibe, vagy a kivajazott tepsibe, kenjük meg a tetejét tojássárgájával, szórjuk rá a sajtot, és indulhat a sütés. Én a sütőpapírt szoktam használni, kevesebb a mosogatnivaló, és nem kell folyton kikenni a tepsit.
A sütés ideje kb. 15 perc, de amikor kezd sárgás narancssárgás lenni a színe, akkor jó. Elektromos sütőben kb 200-220 C-on kell sütni. És ha kész ilyen lesz. :)

Akik szeretnék feldobni a pogácsákat, készíthetnek különböző állatkákat, virágokat, figurákat is. :) Pl egy ilyen nagy fülű malackát :P

Jó sütést mindenkinek, és finom pihe puha pogácsákat, mert ezzel a recepttel biztosan csak finomat lehet alkotni :)